קציצות עם ארטישוק ירושלמי

כל כך אוהבת את הטעם המיוחד של הארטישוק הירושלמי. אנחנו קוראים לזה בטטה קסבייה 🙂 ובכל פסח הם כיכבו אצלינו בבית. היום אפשר למצוא אותו קפוא בשקיות של סנפרוסט. חוסך המון עבודה ולכלוך. שימו לב, כשזה קפוא זה חצי מבושל לכן מוסיפים את תכולת השקית לסיר בשלב מתקדם של הבישול. עיקבו אחר אופן ההכנה.

מצרכים לקציצות:
500 גרם בשר בקר טחון
בצל גדול מגורד
1 ביצה
חופן נאה של כוסברה קצוצה
2 כפות שמן זית/קנולה
תבלינים: מלח לפי טעם, פלפל שחור גרוס, כמון, בהרט ומעט פפריקה בשביל הצבע.
מצרכים נוספים:
2 חבילות ארטישוק ירושלמי סנפרוסט
7-8 שיני שום קלופות וחצויות
2 גבעולי סלרי פרוסים, ללא העלים
חופן כוסברה קצוצה
תבלינים: מלח, פלפל שחור גרוס, כורכום
1/3 כוס שמן זית/קנולה

אופן ההכנה:
נשים בקערה את כל המצרכים לקציצות ונלוש היטב. ניתן לזה מנוחה של רבע שעה וניצור קציצות. נסדר אותן בינתיים על מגש/תבנית.
בסיר רחב נשים רבע כוס שמן זית/קנולה ונטגן קלות את שיני השום החצויות עד להזהבה עדינה. נשים 2 ספלים של מים רותחים, מלח ופלפל לפי טעם וכף מלאה של כורכום. נביא לרתיחה ונכניס פנימה את הקציצות, הן גם יגירו נוזלים. נבשל בסיר סגור ולהבה בינונית כעשר דקות. לאחר מכן נוסיף את הסלרי ונמשיך לבשל עשר דקות נוספים. נוסיף את הארטישוק הירושלמי ואת הכוסברה הקצוצה. אם יש צורך, נוסיף מים. המים צריכים לכסות את הקציצות עד לגובה של חצי. ממשיכים לבשל עד שהארטישוק הירושלמי מתרכך, אך לא מדי כדי שלא יתפרק. רצוי מדי פעם לנער את הסיר במקום לערבב עם כף כדי לשמור על הארטישוק הירושלמי שלם.
בתאבון 🌹