מוח עגל בנוסח מרוקאי חריף

סיר חגיגי ועשיר במיוחד. מככב בחגים, או כסתם בא להתפנק.

מצרכים:
3-4 מוחות עגל
שיני שום מראש שלם, קלופות ופרוסות
פלפל חריף ירוק
גמבה
2 עגבניות מגורדות
כוסברה
4-5 פלפל שאטה יבש
כוס חומוס סנפרוסט
חצי כוס שמן

תבלינים:
מלח לפי טעם
כף פפריקה ב
כפית כורכום
חצי כף א.מרק עוף
חצי כפית כמון (לא חובה)

אופן ההכנה:
ראשית יש לנקות ולהכין את המוח לבישול. מרתיחים סיר עם מים ומעט חומץ, מכניסים את המוחות ומבשלים כעשר דקות. מקררים ומנקים את הקרום והגידים בעזרת סכין או פינצטה. פורסים את המוח לפרוסות בעובי 1.5-2 ס"מ.
בסיר רחב מטגנים את השום, פלפל ירוק חריף וגמבות. מוסיפים את העגבניות המגורדות, החומוס, תבלינים ופלפל שאטה. מסדרים פנימה את המוחות. ממלאים מים שיכסו את המוחות. מביאים לרתיחה ומנמיכים לאש בינונית ומבשלים כרבע שעה ורק אז מוסיפים כוסברה קצוצה בנדיבות. ממשיכים לבשל עד שהנוזלים מצטמצמים והרוטב הופך סמיך (כ-15 דק') לא לבשל יתר על המידה כדי שהמוח לא יהפוך צמיגי מדי.
מעדן אמיתי! תהנו