אפונה עם ביצים

סבתא חביבה היתה נוהגת להכין את זה בתשעה באב, אמא נהגה להכין את זה בימי חורף קרים…… אפונה עם ביצים, שילוב טעים לכל הזמנים!
מצרכים:

4-6 ביצים

חצי חבילת אפונה של סנפרוסט

בצל קצוץ

גזר חתוך לקוביות

2 גבעולי סלרי קצוצים

כוסברה טרייה

שמן קנולה

מלח, פלפל לפי טעם

כף מרק עוף

כפית (מלאה) פפריקה מתוקה

כפית כורכום
אופן ההכנה:

מחממים סיר רחב עם מעט שמן קנולה. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות, מוסיפים קוביות גזר וסלרי וממשיכים לטגן עד להזהבה. מוסיפים את האפונה ומכסים את הסיר במים כך שיכסו את האפונה. מוסיפים את התבלינים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה וסיר סגור כעשרים דקות. מדי פעם לנער את הסיר. אחרי 20 דקות בודקים שנשארו עוד מעט מהנוזלים והאפונה התרככה, אם זה לא קרה מוסיפים עוד חצי כוס מים. לפני שהנוזלים מצטמצמים לחלוטין מוסיפים את הביצים וסוגרים את הסיר. מבשלים עוד כ-10-15 דקות עד שהביצים עשויות ונשאר בסיר רוטב סמיך. לפני הגשה לפזר למעלה עלי כוסברה טרייה.

בתאבון!