עוגי-שוגי

עוגת עוגי-שוגי נולדה כשחובבת אפייה כמוני חורשת את היוטיוב כדי ללמוד איך לטמפרר שוקולד כראוי. ובדיוק כשחקרתי את הנושא הפשוט הזה, קיבלתי תבנית סיליקון שהזמנתי לפני זמן מה.

אז חשבתי לעצמי שהתבנית הזאת מתאימה בדיוק לניסיון ראשון בטמפרור משולב בעוגה. והנה המתכון שיצא:

מצרכים (מתאים לתבנית עגולה בקוטר 24):

לבסיס:

150 גרם שוקולד חלב/מריר

100 גרם חמאה

1/2 כוס חלב

3 כפות סוכר

2 וחצי כוסות פצפוצי שוגי

לקרם וניל פצפוצים:

2 קצפת צמחית או שמנת מתוקה

חבילה וחצי אינסטנט פודינג בטעם וניל פצפוצים

חצי כוס חלב

2 כפות סוכר

1 סוכר וניל

לשכבה עליונה:

150 גרם שוקולד חלב/מריר

100 גרם חמאה

1/2 כוס חלב

3 כפות סוכר

2 וחצי כוסות פצפוצי שוגי

לטמפרור: 200 גרם שוקולד מריר. למי שאין את התבנית סיליקון הנ"ל, אפשר לוותר על הטמפרור ומעל השכבה העליונה לשפוך 100 גרם שוקולד מריר מומס.

אופן ההכנה:

נתחיל עם הבסיס. נמיס על אש נמוכה בסיר קטן שוקולד, חמאה, חלב וסוכר עד לקבלת מרקם אחיד ללא גושים. נשפוך את זה לקערה. נוסיף לקערה את פצפוצי השוגי ונערבב היטב. נעביר לתבנית בקוטר 24, ניישר ונהדק בעזרת מרית או כף עץ, ונכניס בינתיים להקפאה.

להכנת הקרם, נקציף שמנת מתוקה עם חלב, סוכר וסוכר וניל, נוסיף בהדרגה חבילה וחצי של אינסטנט פודינג בטעם וניל פצפוצים.

נוציא את התבנית מהמקפיא, נסדר שקף בדפנות התבנית, נשפוך פנימה את הקרם וניישר בעזרת מרית. נחזיר את התבנית להקפאה.

בשלב הזה אסביר על הטמפרור אבל למי שאין את תבנית הסיליקון שיכין את השכבה העליונה כרגיל וישפוך אותה על העוגה כשהקרם הספיק לקפוא. חשוב להגיע למצב של הקפאה בין השכבות אם רוצים צורה מושלמת של שכבות, וגם קל יותר למרוח ולהדק את השכבה העליונה על הקרם כשהוא קפוא. וכשהשכבה העליונה גם קופאת קצת, לשפוך מעל 100 גרם שוקולד מומס.

ונעבור לטמפרור למי שכן מעוניין. נמיס בבן מרי 200 גרם שוקולד מריר עד שיהיה נוזלי וחלק. טיפ: לקצוץ את השוקולד על מגש לפני שממיסים בבן מרי. חוסך זמן.

אחרי שהמסנו את השוקולד, ניתן לו להתקרר מעט, ונתחיל להבריש את תבנית הסיליקון עם הדוגמא. נבריש היטב בשכבות דקות כדי שיהיה אחר כך קל לחתוך את העוגה. נחזור על פעולת ההברשה כשלוש פעמים. זה יוצר לנו ציפוי טוב לתבנית. אחרי פועלת ההברשה נעביר את תבנית הסיליקון למקפיא ונכין בינתיים את השכבה העליונה. כשנסיים, נשפוך את השכבה העליונה לתבנית הסיליקון שציפינו בשוקולד. נוצרו לנו בעצם שתי תבנית, האחת עם הבסיס והקרם, והשנייה עם ציפוי השוקולד והשכבה העליונה. נקפיא את שתיהן בנפרד לילה שלם ולמחרת נקלף בעדינות את תבנית הסיליקון ונלביש את החלק הזה על התבנית עם הקרם והבסיס.

אפשר לקשט מסביב עם קצפת, סוכריות או כל מה שמתחשק.

בהצלחה!