קובה דלעת

שילוב טעמים חמוץ מתוק משגע… סיר של עונג ממש!

מרכיבים:
לבצק:
150 גרם גרישה
450 גרם סולת או 600 גרם סולת למי שלא אוהב לערבב עם גרישה
שמן
מלח מים כמה שנכנס, הסבר באופן ההכנה

למילוי:
קילו בשר טחון
בצל גדול
צרור פיטרוזיליה קצוצה
מלח, פלפל שחור גרוס, בהרט

למרק:
בצל גדול פרוס
קוביות גדולות של דלעת
2-3 גזרים פרוסים
סלרי עלים קצוץ
רסק עגבניות קטן, כף סוכר, מלח, פלפל שחור גרוס, פפריקה, מרק עוף, מעט שמן
מיץ מלימון קטן

אופן ההכנה:
את הבצק ניתן להכין רק מסולת או לערבב עם גרישה, עניין של טעם וחשק.
אם מערבבים גרישה, משרים אותה בקערה עם מים חמים כחצי שעה.
שמים בקערה את הסולת, כף שטוחה מלח ורבע כוס שמן. סוחטים את הגרישה היטב מהמים ומוסיפים לסולת. מתחילים להוסיף מים בהדרגה ולשים את העיסה לבצק גמיש ולא דביק. נותנים לבצק לנוח כרבע שעה.
את המילוי אני מכינה לפני כדי שיספיק להתקרר.
במחבת עמוקה אני מטגנת בצל גדול קצוץ עד להזהבה, מוסיפה את הבשר וממשיכה לטגן ו"לפורר" את הבשר עד שכל הנוזלים ממנו מצטמצמים. אני מוסיפה פיטרוזיליה קצוצה, מלח לפי טעם, מעט פלפל שחור גרוס, חצי כף בהרט
ומערבבת היטב. מניחה להתקררות מלאה.
נתחיל למלא את הקובות.
אני לוקחת כדור מהצק בגודל פינג פונג ומתחילה לשטח אותו על פרק כף ידי. אני פותחת אותו שיהיה דק אבל לא מדי שלא ייקרע. אני מניחה כף מהמילוי במרכז כף היד ומתחילה לסגור את הבצק מהצצדדים כלפי פנימה. אחרי שסגרתי היטב את הכדור אני אוהבת לשטח אותו מעט. אני מניחה את הקובות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, או קופסא אם רוצים להקפיא.

בסיר מרק נשים כ-3 ליטר מים, נוסיף פנימה את הבצל, דלעת, גזר, סלרי קצוץ ומעט שמן. נוסיף מלח לפי טעם, פלפל שחור גרוס, כף גדושה פפריקה מתוקה, כף סוכר, כף וחצי אבקת מרק עוף ומערבבת. נביא לרתיחה, נוסיף רסק עגבניות קטן, ננמיך לאש בינונית ונבשל עד שהדלעת מתחילה להתרכך. נוסיף פנימה את הקובות וננער בעדינות את הסיר. אחרי כמה רגעים, כשהקובות כבר מתחילות להתקשות מהחום, אני מערבבת קלות עם כף מעץ, ממש בזהירות. אם נערבב מוקדם מדי, לפני שהקובות מתקשות, הן יתפרקו.
אחרי שעירבבתי אני מוסיפה מיץ מלימון שלם קטן ומנערת את הסיר. אני סוגרת את הסיר ומבשלת את הקובות כעשר דקות, רבע שעה ומכבה את האש. משאירה את הסיר סגור עוד קצת… ואז מוזגת.
בתאבון!!!