עוגת גבינה אפויה

נסיכה מושלמת בלבן. עיקבו אחר כל ההוראות להצלחה.
מצרכים:
קילו גבינה לבנה 5%
1 גביע שמנת חמוצה
1 גבינת נפוליאון בטעם טבעי 16%
6 ביצים מופרדות
כוס ו-3/4 סוכר
2 סוכר וניל
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל צרפתי
5 כפות קורנפלור
מרגרינה לשימון הסיר

אופן ההכנה:
להפריד ביצים כשהן קרות ולתץ להן להגיע לטמפרטורת החדר. גם הגבינות צריכות להיות בטמפרטורת החדר, מסוננות מנוזלים.
מחממים תנור ל-170 מעלות. לא טורבו!
ממלאים את התבנית העמוקה של התנור במים, כמעט עד הסוף ומכניסים לתנור, שלב אחד מעל שלב התחתון של התנור.
מקציפים את החלבונים עם כוס סוכר ושניים סוכר וניל עד שמתקבל קצף לבן יציב אך לא חזק מדי.
בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים עם 3/4 כוס סוכר עד שלא נשארים גושי סוכר. מקפלים פנימה את הגבינות, האינסטנט פודינג והקורנפלור. טורפים במטרפה עד שהמרקם חלק לחלוטין. רק אז מקפלים פנימה בעדינה רבה את קצף החלבונים.
אני אופה בסיר ולא בתבנית קפיצית, על מנת למנוע חדירת נוזלים. קוטר 24 או 26 .אני משמנת היטב במרגרינה את הסיר. לוקחת נייר אפייה וגוזרת בדיוק באמצע. עוטפת את דפנות הסיר בנייר האפייה ומשמנת גם את נייר האפייה.
שופכת פנימה את הבלילה ומיישרת.
מניחה את הסיר על התבנית עם המים.
חצי שעה ראשונה אופים על 170 עלות ואז מנמיכים ל-150 מעלות. אופים עוד כשעה וחצי עד שהקרום למעלה משחים. צריך ללמוד את התנור שלכם אז שימו עין מדי פעם. בשום פנחם ואופן לא לפתוח את התנור. לאחר כיבוי התנור לא לפתוח אותו לעוד שעתיים-שלוש. לתת לעוגה להתקרר בפנים לאט לאט.
אחרי שהעוגה קרה לחלוטין, ואני נותת כמה שעות טובות, אני הופכת את הסיר על צלחת שטוחה. רצוי לתת לעוגה להתייצב לילה במקרר ורק אז לחתוך.
אפשר להשאיר אותה נקייה או לפזר מעל אבקת סוכר, או לקשט בקצפת. לשיקולכם.
בהצלחה ❤