ריבת חצילים זו אהבה!!! אותנטיות במיטבה….. לא תמיד אני מוצאת אותם בשוק, אבל כשיש? אני מכינה כמות נדיבה ושומרת במקרר. אין בעיה לשמור ריבות לזמן רב. חשוב רק לשמור אותן בצנצנות מעוקרות.
מצרכים:
קילו חצילים קטנים, הקפידו שיהיו גבעולים
קילו סוכר
כוס וחצי מים
2 מקלות קינמון
כמה יחידות ציפורן שלם
מיץ מלימון שלם+ כמה פרוסות
אופן ההכנה בהמשך… גלגלו למטה
אופן ההכנה:
לשטוף ולנקות את החלק סביב הגבעול אבל עדיין להשאיר גבעול. לחורר עם מזלג את החצילים מכל הכיוונים. להכניס אותם לסיר עמוק. למלא מים ולהוסיף כף חומץ. להביא לרתיחה ולסנן. לחזור על הפעולה 3 פעמים. המטרה היא להתפטר מהמרירות של החציל. בסיר רחב נשים סוכר ומים ונבשל על אש נמוכה. נותנים ערבוב קטן בהתחלה ולא נוגעים בסיר עד שהסוכר נמס ונהיה נוזל בצבע ענברי. כשהסוכר נמס נוסיף את מקלות הקינמון, הציפורן והלימון. נסדר פנימה את החצילים ונבשל על אש נמוכה עד שהנוזל מצטמצם. איך יודעים שהריבה מוכנה? שופכים בעזרת כף טיפה מהרוטב לשיש, נותנים לזה להתקרר טיפה ולוקחים קצת בין שתי אצבעות שלנו. אם הרוטב צמיגי אפשר לכבות את האש. לא צריך להיות צמיגי ודביק מדי, קחו בחשבון שהדבש מסמיך ככל שהוא מתקרר.
תהנו!
Avivit Dadon 