פילה דג ב"סרמולה" של סבתא רחל

סבתא רחל ז"ל היתה מכינה את הדג הזה לשבת בבוקר, כשסבא היה חוזר מבית הכנסת. המקרר שלה היה תמיד מפוצץ בקופסאות של סלטים. הייתי מגיעה במוצ"ש, מתגנבת למקרר, פותחת מיליון קופסאות עד שהייתי מגיעה לדגים האלה. הם טעימים פי כמה אחרי כמה שעות שהיו ברוטב "סרמולה" (תחמיץ במרוקאית). כולם יודעים עד כמה הייתי מחוברת לסבתא שלי, והמטבח מחבר אותי אליה גם היום כשהיא איננה.

מי שלא אוהב את התחמיץ, אפשר לאכול את זה כבר אחרי שלב הטיגון, לסחוט מעל לימון ולפזר פטרוזיליה קצוצה.

מרכיבים:

קילו פילה דג ללא עור, אני משתמשת כאן בדג בקלה.

ביצה טרופה עם חצי כפית מלח

קערית עם קמח לציפוי

שמן עמוק לטיגון

לתחמיץ:

3/4 כוס חומץ

1/3 כוס שמן זית

2 כפות אריסה מתוקה/חריפה

חצי כף פפריקה

כף כמון

כפית מלח

6 שיני שום מגורדות

חצי כוס כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:

מפשירים את הדג, מעבירים לקערה. ממליחים ומפזרים מעל מיץ לימון, משרים את הדג כעשרים דקות. לאחר מכן מסננים, שוטפים וסוחטים בעדינות מנוזלים. מעבירים למגש, פורסים לפרוסות בגודל הרצוי.

מחממים מחבת עם שמן עמוק לטיגון

טובלים בביצה טרופה עם חצי כפית מלח ואז טובלים בקמח ומטגנים היטב משני הצדדים. נוציא לצלחת עם נייר סופג וניתן לזה להתקרר.

בינתיים נכין את התחמיץ. נערבב היטב את כל החומרים יחד.

נטבול את הדגים המטוגנים בתחמיץ לפחות כשעה לפני ההגשה. ככל שזה יותר זמן עם התחמיץ, כך נספגים טעמים. לפני ההגשה אפשר לחמם מעט את הדגים עם התבנית בתנור או להגיש קר. עניין של טעם.

בתאבון!