פילה דג ב"סרמולה" של סבתא רחל

30550178_1026503547504343_694632913_o

סבתא רחל ז"ל היתה מכינה את הדג הזה לשבת בבוקר, כשסבא היה חוזר מבית הכנסת. המקרר שלה היה תמיד מפוצץ בקופסאות של סלטים. הייתי מגיעה במוצ"ש, מתגנבת למקרר, פותחת מיליון קופסאות עד שהייתי מגיעה לדגים האלה. הם טעימים פי כמה אחרי כמה שעות שהיו ברוטב "סרמולה" (תחמיץ במרוקאית). כולם יודעים עד כמה הייתי מחוברת לסבתא שלי, והמטבח מחבר אותי אליה גם היום כשהיא איננה.

מי שלא אוהב את התחמיץ, אפשר לאכול את זה כבר אחרי שלב הטיגון, לסחוט מעל לימון ולפזר פטרוזיליה קצוצה.

מרכיבים:

קילו פילה דג ללא עור, אני משתמשת כאן בדג בקלה.

ביצה טרופה עם חצי כפית מלח

קערית עם קמח לציפוי

שמן עמוק לטיגון

לתחמיץ:

3/4 כוס חומץ

1/3 כוס שמן זית

2 כפות אריסה מתוקה/חריפה

חצי כף פפריקה

כף כמון

כפית מלח

6 שיני שום מגורדות

חצי כוס כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:

מפשירים את הדג, מעבירים לקערה. ממליחים ומפזרים מעל מיץ לימון, משרים את הדג כעשרים דקות. לאחר מכן מסננים, שוטפים וסוחטים בעדינות מנוזלים. מעבירים למגש, פורסים לפרוסות בגודל הרצוי.

מחממים מחבת עם שמן עמוק לטיגון

טובלים בביצה טרופה עם חצי כפית מלח ואז טובלים בקמח ומטגנים היטב משני הצדדים. נוציא לצלחת עם נייר סופג וניתן לזה להתקרר.

30184887_1026503570837674_78969811_n

בינתיים נכין את התחמיץ. נערבב היטב את כל החומרים יחד.

30550607_1026503627504335_191357159_o.jpg

נטבול את הדגים המטוגנים בתחמיץ לפחות כשעה לפני ההגשה. ככל שזה יותר זמן עם התחמיץ, כך נספגים טעמים. לפני ההגשה אפשר לחמם מעט את הדגים עם התבנית בתנור או להגיש קר. עניין של טעם.

בתאבון!

30849831_1026503527504345_1471695068_o.jpg

להשאיר תגובה

היכנס באמצעות אחת השיטות האלה כדי לפרסם את התגובה שלך:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

בלוג בוורדפרס.קום. ערכת עיצוב: Baskerville 2 של Anders Noren.

למעלה ↑

%d בלוגרים אהבו את זה: