כשאומרים קציצות דגים, אומרים עונג שבת!
מצרכים:
קילו דג לבחירתכם, ללא עור (בקלה/מרלוזה/נסיכת הנילוס…מה שאתם אוהבים)
צרור גדול של כוסברה
10 עגבניות גדולות ורכות
בצל קצוץ
פלפלים חריפים
שיני שום קצוצות
חצי כוס פירורי לחם/קמח מצה בפסח, ועוד קצת בקערית לציפוי
ביצה
כוס מים
שמן עמוק לטיגון
תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה בשמן
אופן ההכנה:
אני מפשירה את הדגים במסננת כדי שיהיה מסונן היטב מנוזלים. לאחר מכן משרה את הדגים במלח ומיץ לימון כרבע שעה. מסננת, סוחטת בידיים את הדגים ומעבירה למעבד מזון. מוסיפה צרור של כוסברה וטוחנת יחד בפולסים. מעבירה לקערה.
בינתיים אני שמה את העגבניות בקערה ומכסה אותם במים רותחים ונותנת לזה להתקרר, כך יהיה לי קל לקלף אותן.
במחבת, מטגנת בצל קצוץ עד להזהבה קלה, מוסיפה כמה שיני שום קצוצות ופלפל חריף קצוץ. מוריד מהאש ומניחה לזה להתקרר מעט ואז מוסיפה את זה לדגים שטחנו עם הכוסברה. מתבלת במלח ופלפל שחור גרוס, מוסיפה ביצה אחת וחצי כוס פירורי לחם או קמח מצה בפסח, ומערבבת היטב. בעזרת ידיים רטובות מעט אני מכינה מהתערובת קציצות, טובלת בקערית עם פירורי לחם/קמח מצה ומסדרת במגש. לאחר מכן טגן את הקציצות בשמן עמוק, נוציא לצלחת עם נייר סופג , נניח אותן בצד ונעבור להכין את הרוטב.
נסנן את העגבניות מהמים ונקלף אותן. נחתוך לקוביות ונעביר לקערה.
בסיר רחב נטגן כמה שיני שום קצוצות. נוסיף את העגבניות, כפית מלח ונערבב. נבשל עד שהעגבניות מתרככות ונמעך אותן כמו שמועכים פירה. נוסיף פלפל חריף, כוס מים, כף גדושה של פפריקה בשמן ונביא לרתיחה. נטעם ונשפר טעמים.
כשזה רותח, נכניס פנימה את קציצות הדגים , נפזר כוסברה קצוצה ונבשל על אש נמוכה כחצי שעה.
כשהמים מצטמצמים ונשאר רוטב סמיך מכבים את האש ומכינים את החלה……..
בתאבון!
Avivit Dadon 