מטבוחה

שישי זה לא שישי בלי מטבוחה על השולחן….. ואם במקרה ובאופן חריג נשאר ממנה ביום ראשון, היא הופכת לשקשוקה מהממת.אני נוהגת להכין אותה עם גמבה קלויה כמו סבתא רחל ז"ל…. אבל לא חייב ומי שרוצה, יכול לוותר על הגמבה.
מצרכים:כ-20 עגבניות גדולות, רכות ושטופותכ-12 שיני שום קלופות וקצוצות2-3 פלפלים חריפים ירוקים3 גמבות קלויות וקלופותשמן קנולהמלח, פפריקה בשמן- מתוקה או חריפה למי שרוצה את המטבוחה שלו ממש חריפה
אופן ההכנה:תחילה, אני שמה את העגבניות בקערה עמוקה ומכסה אותם במים רותחים. המטרה היא להקל על פעולת הקילוף, המים החמים מנתקים את הקליפה מהעגבנייה. נותנים למים להתקרר, מסננים ומסירים בקלות את קליפת העגבנייה. חותכים את העגבניות לקוביות ומעבירים לקערה, כולל הנוזלים שהן מוציאות.בסיר עמוק אני שמה חצי כוס שמן קנולה ומטגנת קלות את שיני השום הקצוצות. שופכים פנימה את העגבניות שחתכנו לקוביות, כולל הנוזלים שהן הוציאו. בשלב הזה אני מוסיפה רק מלח. אני הוספתי כף שטוחה, שכל אחד ישים לפי טעמו האישי. מבשלת על אש נמוכה עד שהעגבניות מתרככות ומגירות את כל הנוזלים שלהן ואז עם מועך (כמו של פירה) אני מועכת אותן היטב. אחרי שמעכתי אותן אני מוסיפה כף פפריקה מתוקה/חריפה, פלפל חריף ירוק פרוס ומערבבת. מבשלת על אש קטנה כשעתיים, תוך כדי ערבוב. המטרה היא לצמצם את כל הנוזלים עד שיישאר רוטב שמן בלבד. חשוב מאוד שהאש תהיה נמוכה והבישול יהיה איטי מאוד. באופן כזה, המטבוחה יוצאת עם מרקם ריבתי משגע.בינתיים אני קולה בתנור על 200 מעלות את הגמבות עד שהן משחימות. אני מוציאה אותן לקערה ועוטפת את הקערה בניילון. נותנת לזה להתקרר בזמן שהמטבוחה מתבשלת לאיטה. לקראת סוף הבישו לשל המטבוחה, אני מקלפת ומנקה את הגמבות, חותכת לקוביות, מוסיפה לסיר המטבוחה. אני מוסיפה עוד 2 כפות שמן קנולה ומערבבת. מבשלת את המטבוחה עם הגמבות עוד כחמש דקות ומכבה את האש.תכינו את החלה……