מטבוחה

שישי זה לא שישי בלי מטבוחה על השולחן….. ואם במקרה ובאופן חריג נשאר ממנה ביום ראשון, היא הופכת לשקשוקה מהממת.

אני נוהגת להכין אותה עם גמבה קלויה כמו סבתא רחל ז"ל…. אבל לא חייב ומי שרוצה, יכול לוותר על הגמבה.

מצרכים:

כ-20 עגבניות גדולות, רכות ושטופות

כ-12 שיני שום קלופות וקצוצות

2-3 פלפלים חריפים ירוקים

3 גמבות קלויות וקלופות

שמן קנולה

מלח, פפריקה בשמן- מתוקה או חריפה למי שרוצה את המטבוחה שלו ממש חריפה

אופן ההכנה:

תחילה, אני שמה את העגבניות בקערה עמוקה ומכסה אותם במים רותחים. המטרה היא להקל על פעולת הקילוף, המים החמים מנתקים את הקליפה מהעגבנייה. נותנים למים להתקרר, מסננים ומסירים בקלות את קליפת העגבנייה. חותכים את העגבניות לקוביות ומעבירים לקערה, כולל הנוזלים שהן מוציאות.

21360904_899078243580208_358344612_n.jpg

בסיר עמוק אני שמה חצי כוס שמן קנולה ומטגנת קלות את שיני השום הקצוצות. שופכים פנימה את העגבניות שחתכנו לקוביות, כולל הנוזלים שהן הוציאו. בשלב הזה אני מוסיפה רק מלח. אני הוספתי כף שטוחה, שכל אחד ישים לפי טעמו האישי. מבשלת על אש נמוכה עד שהעגבניות מתרככות ומגירות את כל הנוזלים שלהן ואז עם מועך (כמו של פירה) אני מועכת אותן היטב. אחרי שמעכתי אותן אני מוסיפה כף פפריקה מתוקה/חריפה, פלפל חריף ירוק פרוס ומערבבת. מבשלת על אש קטנה כשעתיים, תוך כדי ערבוב. המטרה היא לצמצם את כל הנוזלים עד שיישאר רוטב שמן בלבד. חשוב מאוד שהאש תהיה נמוכה והבישול יהיה איטי מאוד. באופן כזה, המטבוחה יוצאת עם מרקם ריבתי משגע.

21297445_899078236913542_845718902_o.jpg

בינתיים אני קולה בתנור על 200 מעלות את הגמבות עד שהן משחימות. אני מוציאה אותן לקערה ועוטפת את הקערה בניילון. נותנת לזה להתקרר בזמן שהמטבוחה מתבשלת לאיטה. לקראת סוף הבישו לשל המטבוחה, אני מקלפת ומנקה את הגמבות, חותכת לקוביות, מוסיפה לסיר המטבוחה. אני מוסיפה עוד 2 כפות שמן קנולה ומערבבת. מבשלת את המטבוחה עם הגמבות עוד כחמש דקות ומכבה את האש.

תכינו את החלה……

21363275_899078223580210_650186059_o

להשאיר תגובה

היכנס באמצעות אחת השיטות האלה כדי לפרסם את התגובה שלך:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

בלוג בוורדפרס.קום. ערכת עיצוב: Baskerville 2 של Anders Noren.

למעלה ↑

%d בלוגרים אהבו את זה: