איזה שמרים פה וואו, וואו……

כשיש בצק מעולה, אין צורך לפחד יותר משמרים………

רציתי מתכון פריך ונימוח, ולא עם 3 מחמאה…..(אחת מספיק לי 🙂 )

וזה המתכון שלי:

מצרכים:

קילו קמח מנופה

2 כפות שמרים יבשים

כוס סוכר

2 סוכר וניל

קורט מלח

2 ביצים

1 מחמאה רכה (200 גרם, אפשר גם חמאה)

1/4 כוס שמן, ועוד קצת שמן לעטיפת הבצק

כ-2 – 1/2 2 כוסות מים פושרים

אופןההכנה

מנפים את הקמח לקערה גדולה. מוסיפים שמרים ומערבבים. מוסיפים סוכר וסוכר וניל, ומערבבים. מוסיפים קורט מלח ומערבבים. חשוב שהסוכר יהיה לפני המלח כי לא רצוי ששמרים יבואו במגע ישיר עם מלח.  אחרי שעירבבנו את היבשים, ניצור גומה במרכז הקערה ונשפוך לתוכה את השמן, נוסיף מחמאה רכה, ביצים ומים. לגבי המים, נתחיל עם 2 כוסות, ונלוש היטב. אם הבצק נשאר קשה, נוסיף עוד חצי כוס מים ונלוש היטב. כל קמח סופח נוזלים באופן שונה. המטרה היא להכניס מים כמה שצריך עד שמתקבל בצק גמיש, רך ונוח לעבודה. אחרי פעם אחת כבר תלמדו את הכמות הרצויה לכם.

אחרי לישה טובה נעטוף את כדור הבצק במעט שמן, ואת הקערה נעטוף בניילון נצמד. אני מתפיחה בשיטה הישנה 🙂 מכסה את הבצק בשמיכה ונותנת לו לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו. אחרי שהוא מכפיל את נפחו אני לשה ושוב סוגרת לעוד רבע שעה. נחמם תנור מראש ל-180 מעלות ובינתיים אני מכינה לי משטח עבודה נקי ומשמנת 4 תבניות אינגליש קייק. לאחר רבע שעה אני פותחת את הקערה ומחלקת את הבצק ל-8 כדורים שווים. כל 2 כדורים ייצרו לנו רולדת בורג. אני פותחת כדור ראשון עם מערוך ומורחת מילוי. אפשר למלא עם ממרח נוטלה, ממרח חלבה, תערובת סוכר, קינמון ואגוזים וכו'…… נמרח את המילוי אבל לא עד השוליים. נשאיר מרווח קטן של בצק ללא מילוי כדי שיהיה לנו נוח לסגור את העלה והמילוי לא יישפך החוצה בעת האפייה. אחרי שמרחנו עלה ראשון אנחנו נתחיל לקפל אותו לרולדה. שימו לב, לא לגלגל אלא לקפל בעדינות, ככה הבצק לא ייקרע. אחרי שקיפלנו עלה אחד לרולדה נעבור לכדור השני ונבצע את אותה פעולת מילוי וקיפול. אחרי שיש לנו שני רצועות ממולאות, נחבר אותן יחד בתנועות ליפוף כדי לקבל בורג. חשוב לסגור היטב את הקצוות. נעביר לתבנית אינגליש קייק משומנת. ככה נמלא את כולן ונקבל 4 רולדות. אחרי שהרולדות מסודרות בתבניות ניתן להן לתפוח 20-30 דקות בתוך התבנית. לאחר מכן נבריש בביצה ונפזר שומשום. נאפה עד שהרולדות מקבלות צבע שזוף. לאחר האפייה להרטיב עם סירופ, את הסירופ מכינים באופן הבא: נחמם בסיר קטן כוס סוכר עם כוס מים וכפית מיץ לימון.  נבשל על אש נמוכה עד שזה מקבל צבע ענברי, לא לשרוף.

עכשיו נשאר להכין קפה טוב…תהנו!